烧鱼时有客官喜欢把姜与鱼一起下锅,这是错误的,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。应先把鱼在锅里煮一会,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

烧鱼时有客官喜欢把姜与鱼一起下锅,这是错误的,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。应先把鱼在锅里煮一会,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
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